Ingrédients :
Pour 8 pers.
- Potimarron (vert ou orange) : 0.500 kg
- Oignons : 0.100 kg
- Pomme de terre : 0.250 kg
- Châtaignes : 0.100 kg
- Cèpes ou mélange forestier : 0.100 kg
- Beurre : 0.050 kg
- Crème fluide : 0.15 L Gros sel : Q.S.* Poivre du moulin : Q.S. *
* Q.S. = Quantité suffisante (selon le goût de chacun)
Progression :
- Laver soigneusement le potimarron, l’épépiner puis le couper en gros dés (sans l’avoir épluché préalablement)
- Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper également en gros dés.
- Dans une cocotte ou un faitout, faire revenir dans le beurre les oignons émincés, les cèpes puis le potimarron.
- Ajouter les pommes de terre, les châtaignes cuites, mouiller à l’eau (ou pour moitié avec un bouillon de volaille) à hauteur, saler et poivrer.
- Laisser cuire le temps nécessaire, puis mixer le tout.
- Ajouter la crème, ne plus faire bouillir.
- Vérifier l’assaisonnement.